Rueda Cheesemonger sitúa las bodegas subterráneas de la Ruta en el podio del afinado con un Gran Cincho de Oro

Rueda Cheesemonger ha obtenido el Gran Cincho de Oro 2026, máximo galardón de los Premios Cincho, con ‘Gran Oro Cabra’, un queso seleccionado y afinado en sus bodegas subterráneas de Rueda. Este certamen internacional, organizado por la Junta de Castilla y León y desarrollado en el Parador de Tordesillas, ha reunido en esta edición un listado inédito en su amplitud, de más de 1.300 muestras procedentes de los principales países productores. El premio, reservado a las tres puntuaciones más altas, sitúa a la firma vallisoletana en el mismo podio que Rogue River Blue, de la quesería estadounidense Rogue Creamery, reconocida anteriormente como mejor queso del mundo.

Además otro queso de Rueda Cheesemonger ha sido merecedor de un Cincho de Oro en la categoría de quesos curados de oveja de leche cruda, con su Pata Mulo.

En 2022, Rueda Cheesemonger ya alcanzó el mismo reconocimiento con un queso de vaca de pasta semicocida. Fernando Rodríguez Aldudo, Maestro Afinador y fundador de Rueda Cheesemonger, asegura que conseguirlo cuatro años después, en un escenario “de altísima competitividad internacional con más de 1.300 muestras en liza, con un producto de leche de cabra y un perfil organoléptico completamente diferente” es un hecho que  “rompe la lógica habitual de este tipo de certámenes, en los que las firmas que repiten en lo más alto suelen hacerlo siempre con la misma receta y el mismo tipo de queso. Rueda Cheesemonge, apunta Rodríguez Aldudo, lo ha hecho “con dos quesos opuestos, en dos momentos distintos, desde el mismo territorio y con el mismo método. Eso no tiene parangón”.

EL AFINADO COMO OFICIO, LAS BODEGAS COMO VENTAJA COMPETITIVA IRREPRODUCIBLE

El trabajo de Rueda Cheesemonger no comienza en la quesería sino después: recibe las piezas en verde y conduce su maduración en bodegas subterráneas tradicionales de la zona de Rueda. Estos espacios, excavados bajo la tierra a lo largo de siglos, ofrecen condiciones naturales de temperatura y humedad que ninguna cámara de maduración industrial puede replicar con la misma consistencia ni con la misma profundidad biológica. “No es tecnología, es territorio, explica el Maestro Afinador.

‘Gran Oro Cabra’ es el resultado directo de ese proceso: un afinado diseñado para trabajar la leche de cabra desde su peculiaridad. Esto permite modular su intensidad y desarrollar una complejidad aromática que el jurado internacional del concurso ha valorado como excepcional. Un queso que no podría existir en ningún otro lugar del mundo.

Rodríguez Aldudo ha mostrado su satisfacción porque “ograr la máxima puntuación en un concurso internacional de este calibre “puede ser el hito de una vida” pero conseguirlo en dos ediciones distintas con leches y afinados completamente diferentes “demuestra que el rigor en la bodega de maduración lo es todo”. Este doblete valida la  filosofía de Rueda Cheesemonger: el secreto no está en una receta inamovible, sino en el oficio de entender el queso en verde y aprovechar lo que estas bodegas centenarias hacen de manera natural. “Estamos demostrando que el patrimonio subterráneo de Valladolid puede competir y ganar en la élite mundial — y lo estamos demostrando por segunda vez.”

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