La Asociación de Quesos de Bodega es un proyecto único en España intimamente ligado a algo tan novedoso como es el afinado de quesos (de larga tradición en Francia) y tan arraigado en nuestra tierra como son las bodegas subterráneas.

Trabajan con cuatro objetivos claramente definidos y muy alineados con la filosofía de la Ruta del Vino de Rueda:

• Rescatar el uso tradicional de las bodegas tradicionales subterráneas de vino de la provincia de Valladolid para la maduración de queso.
• Promocionar dicho uso para revitalizar el tejido de bodegas tradicionales de la provincia.
• Difundir las características del 'Queso de Bodega de Valladolid'.
• Formar a sus asociados desde el punto de vista técnico en el afinado de queso en bodega, mejorando la competitividad del sector a través de un producto de cualidades excepcionales. 

De esta manera, la Asociación, además de trabajar por la recuperación de nuestras bodegas tradicionales, ha luchado por incluir en nuestro vocabulario habitual una palabra hasta ahora muy ajena en España y no tanto en otros países como Francia que es el 'AFINADO DEL QUESO'. Tal y como ellos lo definen: La palabra afinar deriva del latín «finus» y en la alquimia medieval se usaba para designar al refinamiento de materiales impuros.  Actualmente, en el mundo del queso, afinar es una muestra de sensibilidad que el maestro quesero aplica a sus quesos para conferirles su sello de identidad. Es un proceso de cuidado exquisito durante la maduración de un queso, que no se limita a mantenerlo a una temperatura y humedad adecuadas (condiciones mínimas y obligadas en la elaboración del cualquier queso), sino que amplía el abanico de técnicas y cuidados. Un cuidado riguroso y lleno de mimo, que el maestro aplicará cada día mientras dure el proceso, que puede llevar incluso varios años. 

En la actualidad es posible visitar alguna de estas bodegas de afinado. Puedes informarte en el teléfono de contacto.